常吃皮蛋对身体有坏处吗?(皮蛋吃了有什么好处和坏处)

大家好皮蛋吃了有什么好处和坏处!我是福爸,临床营养师。希望我的回答对您有用。皮蛋是中国传统的美食,明朝那会儿就有了。将鸭蛋用生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰等腌制做成。皮蛋虽然不太好看,但是有着特殊的香味和口感,不管是直接吃还是入菜,都是一道难得的美

大家好皮蛋吃了有什么好处和坏处!我是福爸,临床营养师。希望我的回答对您有用。

常吃皮蛋对身体有坏处吗?(皮蛋吃了有什么好处和坏处)

皮蛋是中国传统的美食,明朝那会儿就有了。将鸭蛋用生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰等腌制做成。皮蛋虽然不太好看,但是有着特殊的香味和口感,不管是直接吃还是入菜,都是一道难得的美味。我就很好这一口。

常吃皮蛋对身体有坏处吗?(皮蛋吃了有什么好处和坏处)

然而传统皮蛋有一个致命的弱点,就是含铅量比较高。在皮蛋加工的过程当中,为了促使蛋液凝固,会加入一种叫黄丹粉的东西,它的主要成分就是氧化铅,因此用传统方法做出来的皮蛋含铅量是相当高的。

好在现在有了无铅皮蛋的加工技术。我记得好像是2015年底,国家制定了新的皮蛋标准,规定每公斤皮蛋当中的含铅量不能超过0.5毫克。这是一个非常严格的标准,严格到什么程度呢?我们平常吃的豆腐,含铅量的标准也是这个标准。含铅量低于这个标准的皮蛋就可以贴上无铅皮蛋的标签。

只要是合格无铅皮蛋,那么吃皮蛋就不会对身体造成任何的损害,哪怕是天天吃。唯一的问题是,买的无铅皮蛋就真的是无铅的吗?为安全起见,建议还是偶尔吃吃皮蛋比较好。也不要给太小的孩子吃皮蛋。

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孩子可不可以吃皮蛋?为什么?

皮蛋是蛋经过在碱性溶液中浸泡,使得蛋白质出现凝胶的特性。在制作过程中很容易造成铅含量过高,虽然现在也有新的制作工艺有无铅皮蛋,但是在制作过程中也会有Na的含量也很高。宝宝的消化系统各方面都没有发育完善,成人可以通过大,小便排出90%摄入的铅,而孩子只能排出66.7%左右。所以对于孩子来说尽量不要吃皮蛋。

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铅中毒的危害?1、铅能够影响神经系统的发育,会对孩子的学习能力、记忆能力造成不可逆的影响。

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2、破坏造血系统,造成贫血。

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3、导致孩子的免疫力降低,使得孩子更容易生病。

4、影响孩子消化系统,造成孩子饮食下降。

5、抑制身体的生长激素的合成,影响孩子的身高。

如何避免铅中毒?1、勤洗手,空气污染是孩子铅中毒的主要来源,很容易附着在孩子手上,进而进入孩子体内。

2、不要再家里抽烟,燃烧东西,可以用空气净化器。

3、儿童的玩具,图书也是一个主要来源,不要购买劣质的儿童玩具,满足3C认证。

4、垃圾食品薯片、罐头、爆米花等铅含量都可以能超标,还有一些无法确认食材来源的食物,也尽量不要给孩子食用。

5、妈妈用的化妆品,彩妆类的也含有铅,在照顾孩子的时候尽量不要使用。

对铅中毒关心的朋友,可以关注我,我写了一篇详细介绍关于血铅的文章!

松花蛋怎么做的,有营养吗?

松花蛋也称皮蛋,是中国特有的一种传统风味蛋制品,初吃之人觉得刺鼻难闻,难以下咽,久吃之人觉得鲜滑爽口,独具风味,皮蛋的魅力就在于此,让人吃着吃着就爱上了。

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有人也称变蛋,其实严格来说,皮蛋和变蛋有所区别,变蛋是河南的一种特产,用鸡蛋腌制而成,蛋清金黄而透明,蛋黄呈浓稠液体状,而皮蛋蛋清成深褐色而剔透,蛋黄呈凝固或半凝固状态。皮蛋一直是很多人喜爱的美食,那么它是如何制作而成的呢?下面就来一起来了解下吧!

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松花蛋是怎么做的,有营养吗?这个问题需要分两部分来回答,一是怎么制作?二是有营养吗?皮蛋的制作过程是一个复杂的化学变化过程,先来说说是否有营养,再来详细了解如何制作,以及有哪些注意要点。

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一、皮蛋的营养价值

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首先松花蛋是由鸭蛋制作而成,鸭蛋的营养价值是众所周知的,因此松花蛋肯定是有营养的,而根据研究表明,皮蛋在碱、酶等作用下,蛋白质分解成的简单蛋白质和氨基酸更容易被人吸收,而且氨基酸含量高达32毫克(每100g含量),是鲜蛋含量2.8毫克的十几倍,除此之外,皮蛋还含有蛋白质、维生素等多种营养物质,其中铁的含量丰富,有一定的补血功效,蛋白质分解的产生的氨、硫化氢等有促进消化、增进食欲等作用。

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根据《医林纂要》记载,皮蛋基源为鸭科动物家鸭之蛋用石灰、草灰、盐等研制而成,其性味辛、涩、甘、咸、寒,具有泻肺热、去火、治泻痢等作用。

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二、皮蛋制作要点

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皮蛋是很多人喜欢的美食,可以用来煲粥、打汤、凉拌等,作皮蛋说简单也简单,说复杂也复杂,简单是因为皮蛋做法,若说起皮蛋的做法,做过的人会说很简单,就是用生石灰、草木灰、盐、碱、茶叶水等食材按照比例调成糊状,涂抹在腌制的鸭蛋,放置半个月左右就成了,复杂是因为鸭蛋变成松花蛋是一个复杂的化学反应过程,简单来说就是用碱性食材与蛋内蛋白质的氨基酸发生反应而成,而为了保证皮蛋的制作成功,这其中还有很多的细节需要处理好,下面一起来看看。

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①鸭蛋的挑选

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制作皮蛋是一个缓慢的过程,而在这个过程中,鸭蛋质量的好坏就至关重要了,优质的鸭蛋才能做出皮蛋,那么,要挑选怎样的鸭蛋才能保证做出皮蛋呢?

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1.看,首先就要看鸭蛋表面有没有裂纹,其次就是蛋壳表面光不光滑,蛋壳表面的气室明不明显,如果表面有裂纹,很粗糙,表面气室明显,就不能选用,制作期间容易坏掉。

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2.摸,除了看,还必须每个过手,如果触摸过程中,发现钢壳蛋(很硬)或沙壳蛋(软壳蛋)就不能选用,钢壳蛋盐分和碱性很难渗透蛋内,而沙壳蛋和容易破碎,因此挑选时要注意。

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3.听,鸭蛋需要听什么呢?就是把鸭蛋拿到耳边摇晃,听声音是否是散黄蛋,这个应该到都知道,不论做什么蛋,散黄蛋是不能用的。

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4.新鲜,没错,蛋也有新鲜与陈丹之分,其实蛋也是有保质期的,根据存放环境温度不同,保质期也是不同的,一般冬天常温存储是15天左右,夏天室温下一个星期左右,冰箱保鲜存放在一个月左右,新鲜的鸡蛋一般表面有一层霜状粉末,而且蛋壳看起来鲜明,放在手中有压手感。

②制作前的处理

鸭蛋买回来后,一般表面都会有很多附着的杂质,当然不能直接腌制,需要清洗干净才能进行下一步,但是制作皮蛋与其他蛋不同,不建议直接用水洗,而且最好不要使用冰箱中存放的蛋,因为担心水分通过气室进入到蛋壳内,这样会导致腌制不成功,那么怎么做呢?

1.不能用清水直接洗,可以用湿毛巾擦拭蛋壳表面,如果比较难处理掉的物质,就用小刀呈30℃角度,顺着蛋壳弧形刮掉,脏物质不处理干净,容易滋生杂菌。

2.清理干净的的鸭蛋放在阴凉通风的位置晾干,以免表面残留的水分长时间不干,进入蛋壳内。(不能让阳光直射鸭蛋)

③调制浆料

这一步就是调制使鸭蛋变皮蛋的浆糊,浆糊调的好不好,直接影响皮蛋的是否成功,如果比较掌握不好,皮蛋要么不成形,要么会成水,因此调制浆料是需要按照一定的比例来。腌制皮蛋的主要用到的就是生石灰、碱、草木灰、盐以及茶叶,以50个鸭蛋为例,会用到生石灰200g、碱50g、草木灰700g、盐60g、茶叶5g,当然,腌制皮蛋的做法很多种,因此所用食材以及数量肯定是有所不同的,这只是参考值,下面就看看如何调制。

1.把茶叶放入大碗中,加入适量的开水,把茶叶泡成浓茶水,然后过滤掉茶叶,只取茶水。(茶水要放凉才能使用,因为要与生石灰产生化学反应所需)

2.把生石灰、碱、草木灰、盐放入盆中搅拌均匀,然后慢慢把茶水加入盆中,调成不稀和不稠的浆状。(加入茶水时要注意安全,因为生石灰与水会产生大量热气,不要溅到眼睛或伤到手)

④腌制鸭蛋成松花蛋

这一步也是让鸭蛋华丽变身的一步,从液态转换成固态,一个复杂的化学反应过程,简单来说就是纯碱(含有的碳酸钠)和草木灰(含有的碳酸钾)以及石灰(含有氧化钙)产生化学反应形成强碱氢氧化钠和氢氧化钾,然后渗透到蛋壳中,与蛋白质发生反应,而蛋白质中又会分解出氨基酸,当含硫的蛋白质与氨基酸反应,以硫化氢而释放出来,这就是皮蛋的特殊气味的来源,同时强碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步中和反应,生成的盐的晶体,沉积在凝固的蛋清中,便出现白色的柏叶般针装的松花,松花蛋也因此而得名。

生石灰、纯碱和草木灰是产生化学成分,使鸭蛋变皮蛋的重要食材,而食盐能加快蛋清凝固,抑制蛋内微生物繁殖,有使蛋成形凝固后收缩,脱壳,还有增味、防腐的作用,茶叶中含有较多的色素、单宁、芳香油和生物碱,能辅助凝固,增加颜色,中和皮蛋皮蛋碱性的辛辣味等作用。

1.把晾干的皮蛋放入调制好的浆料中,均匀的裹上一层,然后放入谷壳中再裹一层。(这一层是起保护作用,也可以用糠或者锯末)

2.包裹好的鸭蛋放入一个塑料袋中,然后排出空气,扎紧口,放在阴凉通风的位置,两个星期左右拿出,敞开透气退火,减少皮蛋辛辣味。(皮蛋不能一直焐着腌制,否则在强酸下容易再次分解成水,拿出来透气再放上一个星期左右,皮蛋就完成了)

以上就是制作皮蛋的大概过程以及所需要注意的细节,是不是自制皮蛋看起来很简单,调好浆料腌制即可,其实里面有很多需要注意的小技巧。

实践操作皮蛋是在生活中还是比较常见的美食,虽然很多人不喜欢哪个味,可是喜欢的人也不少,特别是一盘凉拌皮蛋,在餐桌的出镜率极高,喝酒吃饭撸串必点之菜,下面就分享一种适合家中自制皮蛋的方法。

~~【松花蛋】~~特点:颜色剔透,口感鲜滑爽口,味道微咸略辛

第一步:准备食材

主料:鸭蛋50个

辅料:生石灰200g、草木灰700g、纯碱50g、红茶5g、盐60g、谷壳适量

第二步:食材处理

1.把鸭蛋用湿毛巾擦拭干净,然后放在阴凉通风处晾干备用。

2.红茶放入无油的杯中,然后加入开水泡茶,待茶水晾凉后过滤茶叶,只取茶水。

第三步:开始制作

1.把生石灰、纯碱、盐搅拌均匀,然后放入草木灰,再分次加入茶水,调制成不稀不稠的状态备用。

2.把晾干的鸭蛋放入浆料中,均匀的裹一层,一定要仔细,不能露出蛋壳。

3.把裹好的鸭蛋放入谷壳中,再均匀裹满一层谷壳,放入食品袋中,排出空气,扎紧口,放在阴凉通风处。

4.到了12天左右,把鸭蛋拿出来放在阴凉通风处退火,不能让阳光直射,这样继续存放一个星期左右皮蛋就制作好了。

==》【自制松花蛋】疑惑解答

问:自制皮蛋时,里面蛋清化水是什么原因?

答:如果遇到这种情况,有几种原因,一是腌制皮蛋时,袋口没有密封好,进入了空气,使碱性减弱,二是调制浆料的碱性不够,如果碱性不够,化学反应就不充分,使蛋清分解成水而不能凝固,三是腌制时间过长,皮蛋就是强碱和蛋白质反应,一边使蛋白质凝固,一边使蛋白质水解产生氨基酸,如果腌制时间过长,强碱就会是蛋白质全部水解,呈现液体状,因此腌制皮蛋时要注意这些小细节。

==》【自制松花蛋】技术总结

1.最好选用新鲜的鸭蛋,不能使用有裂纹的蛋、铁壳蛋、沙壳蛋,选购的时候一定要小心挑选。

2.鸭蛋清理时最好不要直接用水洗,以免生水通过气室进入蛋壳里面。

3.调制浆料时最好按照一定的比例调制,如果没有比例很容易造成碱性过强或或弱,这样就做出不松花蛋。

4.调制浆料时,茶水要少量多次加入,以免茶水太多,造成过稀,又得从新加入其他食材。

5.鸭蛋裹浆料时,一定要裹均匀,不能让蛋壳有露出部分,这样会造成皮蛋凝固不均匀,也容易滋生细菌。

6.腌制皮蛋时要封好口,以免空气进入,造成皮蛋内有水。

7.皮蛋腌制十二天后就要拿出来透气退火,如果时间过久也会完成蛋清化水。

8.以上材料都可以在某网买到,也可以直接购买皮蛋粉进行腌制。

最后总结皮蛋是很受欢迎的美食,不论是用来煲粥、打汤、凉拌,都是不出的,而且打汤煮出来的汤也是乳白的汤汁。皮蛋除了购买,自己在家中制作也很方便的,把腌制食材调好,选好鸭蛋,处理干净,就可以腌制了,只要注意以上细节,就能做出成功的松花蛋了。

温馨提示:皮蛋虽然有一定的营养,但是碱性太重,而且皮蛋含有铅是都知道的,市场上“无铅松花蛋”并不是真的不含铅,而是国家规定每1000g松花蛋铅含量不超过3毫克,符合这个标准就又称“无铅松花蛋”,特别是儿童,不宜食用皮蛋。

好啦!以上就是我对松花蛋怎么做,是否有营养的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我吧!每天带来美食分享,希望能给你带来帮助和参考,欢迎评论、点赞、转发,最后感谢阅读。

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