糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?(糖醋里脊怎么做)

记住这个比例糖醋里脊怎么做,你也能做出外酥里嫩的糖醋里脊!糖醋里脊,浓郁的酱汁裹着酥脆鲜嫩的肉段,吃上一口味蕾瞬间被激活,酸酸甜甜的味道老少通杀,不管是温馨的家庭餐桌,还是商业化的酒店餐台,都少不了它的身影。但是对于很多人或者专业厨师来说,这道菜最容

记住这个比例糖醋里脊怎么做,你也能做出外酥里嫩的糖醋里脊!

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?(糖醋里脊怎么做)

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?(糖醋里脊怎么做)

糖醋里脊,浓郁的酱汁裹着酥脆鲜嫩的肉段,吃上一口味蕾瞬间被激活,酸酸甜甜的味道老少通杀,不管是温馨的家庭餐桌,还是商业化的酒店餐台,都少不了它的身影。

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?(糖醋里脊怎么做)

但是对于很多人或者专业厨师来说,这道菜最容易出现的就是回软问题,做好的糖醋里脊一旦放置时间稍长,就会变的黏糊糊,吃起来没有那么酥脆,美味的感觉也就大打折扣。

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?(糖醋里脊怎么做)

为此在面糊比例上稍加改进,在淀粉中混合了同比例的红苕淀粉,利用红苕淀粉的物理特性让酥脆的时间保持的更久,完美的解决了这个问题。

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?(糖醋里脊怎么做)

下面来拜师学艺吧!

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?(糖醋里脊怎么做)

糖醋里脊

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?(糖醋里脊怎么做)

所需原料

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?(糖醋里脊怎么做)

里脊肉、水磨淀粉、红苕淀粉、番茄沙司、鸡精、白糖、白醋、泡打粉、料酒

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?(糖醋里脊怎么做)

烹饪过程:

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?(糖醋里脊怎么做)

一、里脊肉切条,

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?(糖醋里脊怎么做)

里脊肉去掉筋和膜,切成成5厘米长的段状

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?(糖醋里脊怎么做)

科普时间:

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?(糖醋里脊怎么做)

里脊肉表面会有白色的筋和膜,在切肉的时候容易滑刀,先将筋膜剔除,做出来不仅更加入味,口感也更好。

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?(糖醋里脊怎么做)

二、腌肉去异味,打造鲜嫩口感

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?(糖醋里脊怎么做)

切好的里脊肉放入碗中,加入半勺糖,盐和鸡精,小半勺料酒,加少许的水淀粉,抓拌均匀之后腌15分钟入味。

三、里脊肉上浆,完美的面糊比例

将水磨淀粉和红苕淀粉按照1:1的比例混合倒入碗中,加2-3g的泡打粉,混合均匀之后加小半碗的水,调成面糊。之后滴2滴油,倒入腌好的里脊抓拌均匀,让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。

科普时间:

这道菜上浆很关键,一方面可以锁住肉内的水分,吃起来更加嫩滑,另一方面可以起到酥脆的口感。在制作面糊时可以在淀粉中混合同比例的红苕淀粉,红苕淀粉颗粒比较粗,裹在食物上炸熟后的口感酥脆,而且酥脆的时间保持的比较久,不会出现放置一会就回软的现象。如果全部都用淀粉有可能在油炸的时候糊锅,而且口感偏薄。

1斤的面粉最多加5g左右的泡打粉,最后滴几滴食用油起润滑作用,之后放入里脊肉不会出现粘连的情况。

四、油炸定型,金黄酥脆才诱人

锅内放油烧至3分热,放入裹好面糊的里脊肉,小火炸至八分熟,表面微黄起锅,再把油温升至七成热,下里脊大火复炸1分钟,表面金黄即可出锅。

科普时间:

里脊肉很容易炸老,所以油温和时间一定要掌握好。一般来说油温三成热的时候就可以放入里脊肉,厨房新手不能准确的分辨油温也可以先放进去一块肉到油锅里,如果肉能马上浮起来四周冒着小气泡就说明油温正合适。

因为里脊肉会有两次油炸的过程,所以第一次炸的时间不用太久,面糊表面微微变金黄色就可以捞出。

复炸时将把油温升至七成热,下里脊复炸1分钟,炸成金黄色起锅。

五、炒酱汁,番茄酱上色更明亮

炒锅留底油,烧至8分热,放入蒜片炒出香味,放入1勺番茄酱,白醋1勺,白糖1勺,三者的比例均为1比1,可以根据制作的分量进行相应的调整。加少许盐和鸡精,加小半碗水,翻炒至粘稠的状态,加少许的淀粉勾芡,最后加少许的食用油搅拌均匀即可。

科普时间:

先将番茄酱炒过之后味道更佳的香浓,炒好的酱汁最后加几滴油,可以让酱汁的色泽更加的明亮,视觉上更有冲击感。

六、下里脊,糖醋里脊美味出锅

炸好的里脊放入炒好的酱汁中,翻炒至里脊表面均匀的裹上酱汁即可关火

科普时间:

这一过程的时间不用太长,翻炒均匀即可出锅,防止酱汁长时间浸透面糊,口感回软。

做好的糖醋里脊就可以盛出装盘了,切上少许的葱丝,不仅可以加以点缀,更可以中和甜腻感,让你:“一不小心”吃的更多呢!

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