个人怎样才能酿出高品质白酒?(如何酿酒)

这个问题我可以回答,因为我酿酒有一段时间了如何酿酒。酿酒是件很快乐的事,我是2016年开始自己酿酒的。看了网上一段视频突发奇想我也试试。于是就从网上买了一套酿酒工具。不是很大,是一个70升的蒸锅,一次能蒸35斤高粱。买回来后我就买了酒曲,开始尝试。好

这个问题我可以回答,因为我酿酒有一段时间了如何酿酒

个人怎样才能酿出高品质白酒?(如何酿酒)

酿酒是件很快乐的事,我是2016年开始自己酿酒的。看了网上一段视频突发奇想我也试试。于是就从网上买了一套酿酒工具。不是很大,是一个70升的蒸锅,一次能蒸35斤高粱。

个人怎样才能酿出高品质白酒?(如何酿酒)

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个人怎样才能酿出高品质白酒?(如何酿酒)

个人怎样才能酿出高品质白酒?(如何酿酒)

个人怎样才能酿出高品质白酒?(如何酿酒)

买回来后我就买了酒曲,开始尝试。好多事不是想象的那么简单。好了进去正题。

个人怎样才能酿出高品质白酒?(如何酿酒)

第一要有好的粮食。好粮出好酒。高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒。但最好的粮食还是高粱,因为高粱皮里含有叮咛,是一种很好的芳香物质。不同的粮食酿的酒不一样。高粱酒香,大米酒纯,小麦酒净,玉米酒甜。所以要酿好酒粮食很关键。

个人怎样才能酿出高品质白酒?(如何酿酒)

个人怎样才能酿出高品质白酒?(如何酿酒)

第二要有好酒曲。俗话说“粮为肉,曲为骨”。好的酒曲才能酿好酒。酒曲决定酒的香味特色,比如:用高温酱香大曲酿酱香白酒,用清香剂大曲只能酿清香白酒。各个大曲也有优劣,产酒的质量也不一样。所以要酿好酒还有找好酒曲。

第三要把粮蒸好。固态发酵是要蒸粮的。现在有生料发酵技术,不过我还是喜欢固态发酵的白酒,生料的酒糟味太浓。蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分。如果蒸不好出酒率会低。蒸要蒸开花,让其充分吸水。蒸好的粮开花率在90%左右。水分45%。

第四要在发酵上下功夫。酿酒也是们技术活,不是谁都没掌握的。发酵入缸前要摊凉,摊凉温度夏天低于室温两度较好,春秋与室温一样即可,冬季25到28℃为宜。摊凉温度影响发酵速度和发酵温度,所以要重视。

发酵中控制温度很重要,一般遵循前缓中挺后慢:前缓升,中间高,后缓降。发酵要密封发酵,酵母菌无氧呼吸才能产生酒精!

第五要在蒸馏上下功夫。蒸馏要做到大火升温,缓慢出酒,大火追尾!入甑后大火升温,有酒连续流出后转中火缓慢出酒,等到酒出的差不多了后,大火追尾酒。如果大火蒸馏酒比较烈,还容易糊锅酒味变苦!追尾酒就是30度一下的酒,尾就单独接,一次蒸馏时做锅底水。

第六要在存储上下功夫。酒的存储很重要。就是陈的香,蒸出的新酒只有经过存储,里面的芳香物质才能出现,喝着才够香。再者新酒一般都比较烈,陈存一段时间后就柔和了很多。

经验还在摸索,我知道也就这些了。有共同爱好的朋友可以共同交流。

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